NOTRE CAVE
Depuis 2010, on élabore du vin sous le nom qui donne son nom à ce projet de vie inquiétant.
Celler Matallonga est situé à Fulleda, une petite ville de la région des Garrigues de moins de 100 habitants. Une charmante ville entourée de forêts et riche en paysages.
Il y a de nombreuses années, il y avait beaucoup de vignes à Fulleda, mais en raison de diverses conditions défavorables, elles ont été arrachées et aujourd'hui elles sont peu nombreuses. Si nous avions fermé nos portes, une tradition locale aurait été perdue. Une vraie honte !
La cave est née de la passion, de l'amour et du respect que nous ressentons pour la terre et pour ce que nous faisons. Nous bouclons tout le cycle, nous travaillons la terre, en prenons soin, élaborons les vins, mettons en bouteille et enfin vendons nos produits.
VINIFICATION
Des vins avec une intervention minimale, sans protocoles, élaborés avec logique et intuition selon les conditions spécifiques de chaque millésime.
"Toujours travailler de la même manière (selon le protocole) nous semble contre-productif et n'a aucun sens, puisque tous les millésimes sont 'super différents' à cause des conditions climatiques, par exemple. " Alba Penella Xifré.
Lorsque les raisins arrivent à la cave, la philosophie de travail reste la même ; donner la priorité à la qualité et à l’intuition plutôt qu’aux protocoles.
Chaque variété est élaborée séparément dans des cuves en acier inoxydable. Les fermentations se font à froid, donnant à chaque cuve la température qui nous intéresse pour maîtriser les arômes et l'extraction du moût.
Nos vins rouges sont tous fermentés avec des levures indigènes ; à la cave, comme à la vigne, nous utilisons des produits entièrement biologiques ou naturels.
"Nous ne sommes pas littéraux et nous ne voulons pas l'être, c'est pourquoi nous travaillons par intuition en fonction des besoins du vignoble et des vins. Après de nombreuses années d'expérience, nous constatons que c'est la meilleure façon d'obtenir des vins de haute qualité." Joan Penella.
Lorsque les vins ont fini de fermenter en cuves, il est temps de décider lesquels mettre en bota, en amphore ou en cuve pour reposer pendant l'hiver avec leurs lies, qui achèveront de les arrondir avant d'être mis en bouteille.
La plupart de nos vins sont monocépages, à l'exception de certains vins rouges avec lesquels nous réaliserons l'assemblage qui nous semblera le plus adapté à chaque millésime.
Nous mettons en bouteille et transportons les vins en tenant compte du calendrier lunaire et avec le plus grand soin possible. Une fois le vin terminé, nous le laissons reposer et vieillir en bouteille pendant une saison. De cette façon, nous obtenons un vin rond et au moment optimal pour le déguster.
Nous avons grandi dans la production de nos vins et nous sommes très heureux de pouvoir dire que lors du dernier millésime, nous avons atteint la production de 20 000 bouteilles par an.
