Les nostres vinyes i els raïms amb els que elaborem els nostres vins provenen de vinyes pròpies que es troben a Fulleda (les Garrigues), situades en altiplans i fondalades envoltades de boscos i a una altitud aproximada de 600 m. sobre el nivell del mar.
Les parades o trossos com en diem a Fulleda són petits i això dificulta bastant la feina, però també té molt encant, intentem mantenir l’estructura que sempre han tingut.
Conservem vinyes de més de 60 anys que donen un caràcter propi al nostres vins. Ens encarreguem de tot el procés, mimen les vinyes i els raïms, tenim especial cura en el procés de la verema i de l'elaboració.
Les nostres finques
Matallonga: tros que dona nom al celler, hi ha un antic aljub o cisterna d’aigua que servia per recollir l’aigua de la pluja per poder abeurar als animals. Actualment aquesta finca té 3 ha dividides en diferents parcel·les. Les varietats que hi tenim plantades són ull de llebre, merlot i cabernet franc (varietats de raïm negre), macabeu i chardonnay (varietats de raïm blanc). L’edat de les vinyes va des de els més de 30 anys de l’ull de llebre als de la més jove que és el chardonnay que en té 5.
Aljub de Matallonga
Cep vell de la varietat macabeu
Plantació de chardonnay del 2010
Al 2010 vam decidir plantar noves varietats com el chardonnay i el muscat d’alexandria (en poques quantitats) per poder en un futur fer diferents tipus de vi. Aquesta finca es troba a uns 5 km de distància del poble i toca amb els termes de Senan i la Conca de Barberà.
Les Granades: la varietat de raïm que predomina en aquesta finca és el macabeu amb 2,5 ha i 0,5 ha d’ull de llebre. També limita amb la Conca de Barberà. Juntament amb Matallonga són les finques que ens queden més allunyades del poble i també les que estan més envoltades bosc.
Els Escortals: en aquesta finca també hi tenim ull de llebre (0,5 ha), varietat que és la base dels nostres vins negres. Antigament es considerava de regadiu perquè hi ha un pou on treien aigua amb una sínia i la passaven a través d’una canalització feta amb teula cap a una bassa construïda totalment amb pedra. Aquest tros el vam adquirir fa uns anys. Una de les nostres metes és també respectar i posar en valor aquestes petites joies que anem trobant i que formen part del nostre paisatge i del nostre patrimoni i que poden convertir-se en un atractiu turístic per a gent a qui li agrada la natura.
La finca
El pou
La bassa
La canalització
Les Cerveres: antigament en aquesta parada hi havia la varietat de raïm parellada, que s’utilitza per fer cava, ara hi ha la varietat de raïm negre syrah, que aporta als nostres vins color i estructura.
El pou: s’anomena així perquè també hi ha un antic pou de pedra. El besavi l’utilitzava per fer-hi hort, ara està tot plantat de vinya. En aquesta finca és on el Ramon hi va fer un petit camp d’assaig ja fa anys i hi va plantar diferents varietats de raïm per saber quina s’hi aclimatava millor, ja pensant en veure com evolucionaven i s’hi ens podien servir en un futur.
Quan vam començar, ja teníem molt clar que per elaborar uns bons vins, calia treballar i ser molt curosos en la feina de camp, és per això que vam decidir treballar les vinyes de manera ecològica, tot i que de moment no tenim pensat demanar la certificació, ho fem així perquè així ho sentim.
Actualment tot fent un pas més, comencem a aplicar l’agricultura regenerativa, un procés que permet generar noves maneres de relacionar-nos amb la natura, deixant de lluitar contra ella, per començar a treballar i aliar-nos amb ella.
Les nostres varietats són:
- Macabeu
- Chardonnay
- Ull de llebre
- Cabernet
- Merlot
- Syrah
I com produïm els nostres vins i el resultat.
